Tutorial & Ricette

Dare texture
alla creatività

  • Bavaresi
    Bavarese alla nocciola

    Bavarese alla nocciola

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

    Bavarese cioccolato e vaniglia

    Bavarese cioccolato e vaniglia

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Con una texture areata, leggera e stabile, con taglio perfetto

  • Creme
    Crema pasticcera da congelamento per Zeppole di San Giuseppe

    Crema pasticcera da congelamento per Zeppole di San Giuseppe

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

    Crema pasticcera al pistacchio da congelamento

    Crema pasticcera al pistacchio da congelamento

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

    Crema pasticcera al cioccolato da congelamento

    Crema pasticcera al cioccolato da congelamento

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

    Crema pasticcera da congelamento

    Crema pasticcera da congelamento

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Crema leggera stabile e morbida con una buona tenuta al taglio. Resiste perfettamente ai cicli di congelamento/scongelamento.

    Crema Leggera

    Crema Leggera

    Ricetta di Veronica Ambrico
    Pastry Chef


    Crema strutturata e stabile con una buona tenuta al taglio. Resiste cicli di congelamento e scongelamento.

    Crema pasticcera al cioccolato

    Crema pasticcera al cioccolato

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Con una texture cremosa, liscia e perfettamente stabile, ideale per farcire le torte

    Crema curd al limone

    Crema curd al limone

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

    Crema pasticcera

    Crema pasticcera

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Con una texture cremosa e stabile, che si conserva perfettamente in frigo a 4°C mantenendo la sua consistenza invariata nel tempo

  • Cremosi
    Cremoso al cioccolato al latte

    Cremoso al cioccolato al latte

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Con una texture cremosa, stabile e scioglievole al palato

    Cremoso al caramello

    Cremoso al caramello

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

    Cremoso al cioccolato fondente

    Cremoso al cioccolato fondente

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Con una texture cremosa e scioglievole al palato, che conserva perfettamente le sue caratteristiche in frigo a 4°C per tutto il tempo che serve

    Cremoso gianduia

    Cremoso gianduia

    Ricetta di Massimo Pica
    Campione del Mondo di Pasticceria

  • Ganache
    Ganache al pistacchio

    Ganache al pistacchio

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Con una texture cremosa, consistente che si conserva perfettamente stabile nel tempo

    Ganache al caffè

    Ganache al caffè

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

    Ganache montata al cioccolato bianco

    Ganache montata al cioccolato bianco

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Con una texture leggera, stabile e soffice al palato, che si conserva perfettamente in frigo a 4°C senza perdere struttura

  • Gelatine
    Gelatina al Cocco

    Gelatina al Cocco

    Ricetta di Yuri Cestari

    Struttura ideale al taglio. Grazie alla presenza dei grassi del cocco risulta essere più cremosa e meno gelatinosa. Ottimo mantenimento nei cicli di congelamento e scongelamento, tempi di scongelamento più prolungati per la presenza dei grassi.

    Gelatina al Lampone

    Gelatina al Lampone

    Ricetta di Yuri Cestari

    Struttura gelatinosa, ideale al taglio. Ottimo mantenimento nei cicli di congelamento e scongelamento.

    Gelatina all’Albiccocca

    Gelatina all’Albiccocca

    Ricetta di Yuri Cestari

    Struttura ideale al taglio, presenza di albiccoche intere con buccia al fine di dare fibrosità alla purea ed interrompere la sensazione gelatinosa.

    Gelatina al Limone

    Gelatina al Limone

    Ricetta di Yuri Cestari

    Struttura netta al taglio, consistenza fibrosa derivante dalla pasta di limone candito che viene aggiunta per apportare fibra, zuccheri ed oli essenziali a rinforzo della parte aromatica.

    Gelatina Esotica

    Gelatina Esotica

    Ricetta di Yuri Cestari

    Struttura ideale al taglio, tenore zuccherino ridotto (20% totale) con utilizzo di zuccheri tecnici a basso potere dolcificante per avere una percezione di frutta molto marcata.

    Gelatina Pera e Caramello

    Gelatina Pera e Caramello

    Ricetta di Yuri Cestari

    Struttura ideale al taglio. La presenza di una piccola quantità di alcolato velocizza i tempi di scongelamento del prodotto. La parte di caramello, utilizzata come aromatizzante e colorante del prodotto viene portata dallo zucchero candito Carafin.

    Gelatina al Mojito

    Gelatina al Mojito

    Ricetta di Yuri Cestari

    Prodotto con elevato tenore alcolico. Struttura gelatinosa, ma netta al taglio con veloci tempi di scongelamento. Base di partenza sciroppo di zucchero che viene utilizzato per abbassare il grado alcolico del liquore per renderlo congelabile a -18°C. Prodotto con buona tenuta ai cilci di congelamento e scongelamento.

    Gelatina Mela Verde e Lime

    Gelatina Mela Verde e Lime

    Ricetta di Yuri Cestari

    Ottimo mantenimento al taglio, buona prestazione in congelamento e scongelamento. Naturale separazione tra fibra della mela e succo di limone derivante dalla lavorazione a freddo dei prodotti (la pectina della mela non è stimolata a lavorare).

    Gelatina al Mirtillo

    Gelatina al Mirtillo

    Ricetta di Yuri Cestari

    Ottima struttura al taglio, buon mantenimento nei cicli di congelamento e scongelamento. Leggera perdita di colore in combinazione con stratificazioni bianche, rallentata fortemente dalla elevata presenza di sciroppo di glucosio. Il succo di limone acidifica la massa e rende la sensazione meno dolce in degustazione.

    Gelée al mandarino

    Gelée al mandarino

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Con una texture stabile al taglio e leggermente consistente al palato

    Gelatina di fragola e lampone

    Gelatina di fragola e lampone

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Con una texture morbida ma stabile al taglio, che si conserva perfettamente in frigo a 4°C per lungo tempo all’interno del dolce.

    Gelatina al melone

    Gelatina al melone

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

    Gelée al lampone

    Gelée al lampone

    Ricetta di Massimo Pica
    Campione del Mondo di Pasticceria

  • Glasse
    Glassa al cioccolato bianco

    Glassa al cioccolato bianco

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Creata con l’obiettivo di scorrere perfettamente sulla torta ed essere stabile al taglio

    Glassa al cacao

    Glassa al cacao

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Con una texture omogenea e perfetta al taglio, che si conserva perfettamente in frigo, senza che ceda sulla torta

    Glassa al pistacchio

    Glassa al pistacchio

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

  • Mousse
    Mousse cocco, vaniglia e lime

    Mousse cocco, vaniglia e lime

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

    Mousse all’Albiccocca

    Mousse all’Albiccocca

    Ricetta di Yuri Cestari

    Mousse alla Pera

    Mousse alla Pera

    Ricetta di Yuri Cestari

    Mousse Esotica

    Mousse Esotica

    Ricetta di Yuri Cestari

    Mousse al Cocco

    Mousse al Cocco

    Ricetta di Yuri Cestari

    Mousse al Lampone

    Mousse al Lampone

    Ricetta di Yuri Cestari

    Mousse alla Fragola

    Mousse alla Fragola

    Ricetta di Yuri Cestari

    Mousse al Mirtillo

    Mousse al Mirtillo

    Ricetta di Yuri Cestari

    Mousse al Mandarino e Nocciola

    Mousse al Mandarino e Nocciola

    Ricetta di Yuri Cestari

    Mousse Mela Verde e Lime

    Mousse Mela Verde e Lime

    Ricetta di Yuri Cestari

    Mousse al Limone

    Mousse al Limone

    Ricetta di Yuri Cestari

    Mousse Passion

    Mousse Passion

    BASE SEMIFREDDO
    Ricetta di Yuri Cestari

    Mousse Limone

    Mousse Limone

    BASE SEMIFREDDO
    Ricetta di Yuri Cestari

    Mousse leggera al cioccolato fondente

    Mousse leggera al cioccolato fondente

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Con una texture areata, leggera e fondente al palato, che si mantiene invariata nel tempo, in frigo a 4°C

    Mousse al lampone

    Mousse al lampone

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Con una texture areata e leggera, che si conserva stabile in vetrina a temperatura positiva

    Mousse al cioccolato (base acqua)

    Mousse al cioccolato (base acqua)

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

    Mousse al cioccolato

    Mousse al cioccolato

    BASE CREMA INGLESE
    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Con una texture stabile e leggera e che si conserva perfettamente in frigo senza risultare secca ed inconsistente

    Mousse al cocco

    Mousse al cocco

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria


    Con una texture leggera, stabile e soffice al palato, che si conserva perfettamente in frigo a 4°C senza perdere struttura

    Mousse al lampone

    Mousse al lampone

    Ricetta di Massimo Pica
    Campione del Mondo di Pasticceria

    Mousse di frutta

    Mousse di frutta

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

  • Altri
    Caramello

    Caramello

    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

  • Panna
    Panna Aromatizzata al Pistacchio 8%

    Panna Aromatizzata al Pistacchio 8%

    Ricetta di Yuri Cestari

    Struttura montata, leggermente compatta, sentori più marcati di frutta secca. Buon mantenimento nei cicli di congelamento e scongelamento.

    Panna Alleggerita

    Panna Alleggerita

    Ricetta di Yuri Cestari

    Strutture areate e leggere con un contenuto di grassi inferiore rispetto alla panna standard. Grazie a Gelecta CREAM è possibile ottenere struttura in preparazioni con ridotto tenore di grassi.

    Panna per Semifreddi

    Panna per Semifreddi

    Ricetta di Yuri Cestari

    Struttura morbida e cremosa a -10°C. La presenza di zuccheri in quantità maggiore rende il prodotto più stabile, ma meno areato. Gelecta CREAM riequilibra e aiuta le prestazioni di inglobalemto di aria.

    Panna al Cacao

    Panna al Cacao

    Ricetta di Yuri Cestari

    Struttura areata e compatta, sentori di cacao marcati. Dolcezza ridotta per la presenza di cacao.

    Panna Aromatizzata alla Nocciola 5%

    Panna Aromatizzata alla Nocciola 5%

    Ricetta di Yuri Cestari

    Struttura areata e stabile, colore nocciola non troppo marcato. Ottimo mantenimento ai cicli di congelamento e scongelamento. Lo zucchero invertito aiuta ad evitare l’essiccazione del prodotto in fase di conservazione.

    Panna per Montapanna

    Panna per Montapanna

    Ricetta di Yuri Cestari

    Struttura soffice e stabile a temperatura ambiente. Ricetta ideale per il montapanna. Gelecta CREAM in ricetta non ostruisce le vie di uscita della panna dalla bocchetta della macchina.

  • Semifreddi
    Semifreddi  veloci con  gelato da recupero

    Semifreddi veloci con gelato da recupero

    Biscotto ghiacciato alla mandorla

    Biscotto ghiacciato alla mandorla

    CON MERINGA ITALIANA E BASE SEMIFREDDO

    Semifreddo ai frutti di bosco

    Semifreddo ai frutti di bosco

    CON MERINGA ITALIANA LIQUIDA
    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

    Semifreddo  alla fragole

    Semifreddo alla fragole

    SENZA MERINGA
    Ricetta di Francesco Boccia
    Campione del Mondo di Pasticceria

  • Gelati
    Gelato al Cioccolato

    Gelato al Cioccolato

    Struttura morbida e cremosa per oltre 72H. Buon overrun che rende la texture particolarmente soffice

    Gelato al Pistacchio / Nocciola

    Gelato al Pistacchio / Nocciola

    Texture cremosa e spatolabile per oltre 72H, in grado di incorporare la giusta quantità di aria e trattenerla a lungo.

    Gelato Zabaione

    Gelato Zabaione

    Con GELECTA CREAM - 8g su 1kg di miscela al posto di un neutro convenzionale

    Gelato Fiordilatte

    Gelato Fiordilatte

    Con GELECTA CREAM - 8g su 1kg di miscela al posto di un neutro convenzionale

    Texture liscia e setosa, con ottimo incorporamento di aria, con giusta compattezza e consistenza anche oltre le 24H di stazionamento a banco.

  • Sorbetti
    Sorbetto Ribes nero e fiori di Ibisco

    Sorbetto Ribes nero e fiori di Ibisco

    Texture liscia e morbida, in grado di mantenere le sue caratteristiche a banco per oltre 72H. Incorpora il giusto overrun per ottenere un perfetto equilibrio tra corpo e sofficità.

    Sorbetto Passion Fruit e Pepe Timut

    Sorbetto Passion Fruit e Pepe Timut

    Struttura liscia e setosa che si mantiene per oltre 72H a banco. Il giusto grado di overrun ne completano il profilo della texture.

    Sorbetto al Limone

    Sorbetto al Limone

    Con GELECTA COLD - 8g su 1kg di miscela al posto di un neutro convenzionale

    Texture del sorbetto liscia e setosa con un ottimo incorporamento di aria. Una struttura che che mantiene le sue caratteristiche anche dopo 24H di stazionamento a banco.

    Sorbetto alla Fragola

    Sorbetto alla Fragola

    Con GELECTA COLD - 8g su 1kg di miscela al posto di un neutro convenzionale

    Texture del sorbetto liscia e setosa con un ottimo incorporamento di aria. Una struttura che che mantiene le sue caratteristiche anche dopo 24H di stazionamento a banco.

Benvenuto nella
Creative Pastry Lab
di Gelecta.

Le lezioni del Campione del Mondo per progettare
e creare l’equilibro perfetto di consistenze e di sapori,
ricercando la pura emozione sensoriale.