Cremoso al caramello

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria



Ingredienti

  • 120 glatte intero
  • 235 gpanna 35%
  • 40 gtuorlo
  • 60 gzucchero
  • 1,5 gsale
  • 5 gGELECTA
  • 210 gcopertura al caramello 30%
  • 45 gsciroppo di glucosio 40DE
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Cremoso al caramello
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Creative Pastry Lab
di Gelecta.

Le lezioni del Campione del Mondo per progettare
e creare l’equilibro perfetto di consistenze e di sapori,
ricercando la pura emozione sensoriale.