Cremoso al cioccolato fondente

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture cremosa e scioglievole al palato, che conserva perfettamente le sue caratteristiche in frigo a 4°C per tutto il tempo che serve

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Ingredienti

• 398 gpanna fresca 35%
• 230 glatte fresco intero
• 53 gsciroppo di glucosio 40 DE
• 72 gtuorlo d'uovo
• 279 gcopertura fondente 70%
• 5 gGELECTA