Ganache al caffè

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria





Ingredienti

  • 235 gpanna 35%
  • 50 gsciroppo di glucosio 42DE
  • 130 glatte intero
  • 210 gcopertura latte 42%
  • 70 gcopertura fondente 72%
  • 7 gcaffè solubile
  • 5 gGELECTA
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Ganache al caffè
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Creative Pastry Lab
di Gelecta.

Le lezioni del Campione del Mondo per progettare
e creare l’equilibro perfetto di consistenze e di sapori,
ricercando la pura emozione sensoriale.