Ganache al caffè
Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria
Ingredienti
- 235 gpanna 35%
- 50 gsciroppo di glucosio 42DE
- 130 glatte intero
- 210 gcopertura latte 42%
- 70 gcopertura fondente 72%
- 7 gcaffè solubile
- 5 gGELECTA
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