Gelatina al Cocco

Ricetta di Yuri Cestari

Struttura ideale al taglio. Grazie alla presenza dei grassi del cocco risulta essere più cremosa e meno gelatinosa. Ottimo mantenimento nei cicli di congelamento e scongelamento, tempi di scongelamento più prolungati per la presenza dei grassi.

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Ingredienti

• 780 g purea di cocco
• 70 g zucchero semolato
• 50 g sciroppo di glucosio
• 40 g destrosio
• 60 g GELECTA COLD