Gelatina Pera e Caramello

Ricetta di Yuri Cestari

Struttura ideale al taglio. La presenza di una piccola quantità di alcolato velocizza i tempi di scongelamento del prodotto. La parte di caramello, utilizzata come aromatizzante e colorante del prodotto viene portata dallo zucchero candito Carafin.

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Ingredienti

• 680 g purea di pera
• 55 g distillato pera
• 100 g zucchero carafin
• 80 g sciroppo di glucosio
• 75 g GELECTA COLD