Glassa al cacao

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria


Con una texture omogenea e perfetta al taglio, che si conserva perfettamente in frigo, senza che ceda sulla torta

Ingredienti

  • 200 gacqua
  • 250 gpanna 35%
  • 100 gdestrosio
  • 125 gcacao 22/24
  • 125 gsciroppo di glucosio 42 DE
  • 200 gzucchero semolato
  • 25 gGELECTA
  • 200 ggelatina neutra
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Glassa al cacao
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di Gelecta.

Le lezioni del Campione del Mondo per progettare
e creare l’equilibro perfetto di consistenze e di sapori,
ricercando la pura emozione sensoriale.