Glassa al cacao
Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria
Con una texture omogenea e perfetta al taglio, che si conserva perfettamente in frigo, senza che ceda sulla torta
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Ingredienti
- 200 gacqua
- 250 gpanna 35%
- 100 gdestrosio
- 125 gcacao 22/24
- 125 gsciroppo di glucosio 42 DE
- 200 gzucchero semolato
- 25 gGELECTA
- 200 ggelatina neutra
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