Glassa al pistacchio

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Ingredienti

  • 165 gacqua
  • 140 gsciroppo di glucosio 40DE
  • 90 glatte condensato
  • 12 gGELECTA
  • 175 gglassa neutra
  • 110 gpasta pistacchio
  • 60 gzucchero
  • 50 gdestrosio
  • 60 gcopertura bianca 30%
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Glassa al pistacchio
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di Gelecta.

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ricercando la pura emozione sensoriale.