Mousse al cioccolato (base crema inglese)

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria


Con una texture stabile e leggera e che si conserva perfettamente in frigo senza risultare secca ed inconsistente

Ingredienti

  • CREMA INGLESE:
  • 415 glatte
  • 35 gzucchero semolato
  • 55 gdestrosio
  • 140 gtuorli
  • MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
  • 270 gcrema inglese
  • 225 gcopertura Fondente 68%
  • 315 gpanna Fresca 35%
  • 3 gGELECTA
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Mousse al cioccolato (base crema inglese)
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