Mousse al cioccolato
BASE CREMA INGLESE
Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria
Con una texture stabile e leggera e che si conserva perfettamente in frigo senza risultare secca ed inconsistente
Ingredienti
- CREMA INGLESE:
- 415 glatte
- 35 gzucchero semolato
- 55 gdestrosio
- 140 gtuorli
- MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 270 gcrema inglese
- 225 gcopertura Fondente 68%
- 315 gpanna Fresca 35%
- 3 gGELECTA
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