Mousse al Mandarino e Nocciola

Ricetta di Yuri Cestari

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Gelecta product

Ingredienti

  • 220 g purea di mandarino
  • 1 g olio essenziale mandarino
  • 40 g GELECTA COLD
  • 50 g pasta di mandarino candito
  • 50 g pasta pura di nocciole
  • 240 g meringa italiana
  • 400 g panna 35%mg
  • -
  • MERINGA ITALIANA CON ZUCCHERO COTTO:
  • 300 gacqua
  • 800 g zucchero semolato
  • 867 g totale degli ingredienti cotti a 121°C
  • 500 g albume d’uovo pastorizzato
  • 200 g zucchero semolato
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Mousse al Mandarino e Nocciola
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