Mousse alla Fragola
Ricetta di Yuri Cestari
Ingredienti
- 410 g purea di fragola zuccherata
- 40 g GELECTA COLD
- 170 g meringa italiana
- 380 g panna 35% mg
- -
- MERINGA ITALIANA CON ZUCCHERO COTTO:
- 300 gacqua
- 800 g zucchero semolato
- 867 g totale degli ingredienti cotti a 121°C
- 500 g albume d’uovo pastorizzato
- 200 g zucchero semolato
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