Mousse di frutta

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Ingredienti

  • 40 gisomalto
  • 115 gdestrosio
  • 95 gtrealosio
  • 70 gacqua
  • 165 galbume liottizzato
  • 450 gpurea di fragola
  • 3 galbumina
  • 11 gGELECTA
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Mousse di frutta
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di Gelecta.

Le lezioni del Campione del Mondo per progettare
e creare l’equilibro perfetto di consistenze e di sapori,
ricercando la pura emozione sensoriale.