Mousse Esotica

Ricetta di Yuri Cestari

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Gelecta product

Ingredienti

  • 170 g purea passion fruit
  • 140 g purea di mango
  • 40 g GELECTA COLD
  • 240 g meringa italiana
  • 10 g scorza di lime
  • 400 g panna 35% mg
  • -
  • MERINGA ITALIANA CON ZUCCHERO COTTO:
  • 300 gacqua
  • 800 g zucchero semolato
  • 867 g totale degli ingredienti cotti a 121°C
  • 500 g albume d’uovo pastorizzato
  • 200 g zucchero semolato
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Mousse Esotica
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