Mousse Mela Verde e Lime
Ricetta di Yuri Cestari
Ingredienti
- 300 g purea di mela verde zuccherata
- 80 g purea di lime
- 40 g GELECTA COLD
- 180 g meringa italiana
- 10 g scorza di lime
- 400 g panna 35%mg
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- MERINGA ITALIANA CON ZUCCHERO COTTO:
- 300 gacqua
- 800 g zucchero semolato
- 867 g totale degli ingredienti cotti a 121°C
- 500 g albume d’uovo pastorizzato
- 200 g zucchero semolato
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