Mousse Passion
BASE SEMIFREDDO
Ricetta di Yuri Cestari
Ingredienti
- 220 g purea passion fruit
- 90 g purea di mango
- 30 g GELECTA COLD
- 270 g base semifreddo
- 390 g panna 35%mg
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- BASE SEMIFREDDO CON ZUCCHERO COTTO:
- 500 g acqua
- 1350 g zucchero semolato
- 1463 g totale degli ingredienti cotti a 121°C
- 650 g tuorlo d’uovo
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